Չանախ, Հայկական և Լոռի պանիրների պատրաստման տեխնոլոգիան

Չանախ պանրի պատրաստումը - Նախօրոք կաթը կշռել և վերցնել 2.5% յուղայնությամբ խառնուրդ: Այդ խառնուրդը պաստերիզացնել 720–ում, հետո սառեցնել մինչև 33-360 ու լցնել վաննայի մեջ: Կաթի թթվայնությունը պետք է լինի 19-21 աստիճան:
Այնուհետև կաթը մակարդել, որի տևողությունը պետք է  լինի 20-30 րոպե: Մակարդվածքը կտրտել դանակով հորիզոնական և ուղղահայաց, այնպես որ հատիկների մեծությունը լինի 1 սմ3: Կրկին տաքացնել 35-360  և 10-15 րոպե խառնելուց հետո թողնել  հանգիստ վիճակում 2-3 րոպե:
Շիճուկի 1/3- 1/2 -ը  հեռացնել և լցնել 60X70սմ չափսի տոպրակների մեջ, 2-3 րոպե թողնել սեղանի վրա շիճուկազրկվելու  համար: Ինքնամամլումից հետո գցել աղաջրի մեջ հասունանալու համար, աղաջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 10-120, աղի  խտությունը` 16-18%: Թողնել աղաջրի մեջ 15-20 օր, հետո տեղափոխել մեկ այլ աղաջրի մեջ, որի ջերմաստիճանը պետք է լինի  8-100 աստիճան, խտությունը`16%:
Խորհուրդ է տրվում  պանիրը իրացնել 2-3 ամիս հետո:
Հայկական պանրի պատրաստումը – Վերցնում ենք   3% յուղայնությամբ կաթ, պաստերիզացնում 72-750-ում, հետո սառեցնում ենք  մինչև 30-330 և մակարդում ենք: Մակարդի թթվայնությունը պետք է լինի 80-1000, մակարդման տևողությունը 15-20 րոպե, երկրորդ տաքացման ջերմաստիճանը` 34-380, տևողությունը 3-7 րոպե:
Շիճուկը հեռացնելուց հետո պանրազանգվածը լցնում ենք կաղապարների մեջ: Ինքնամամլումից 10 րոպե հետո գցում ենք  աղաջրի մեջ, որի խտությունը պետք է լինի 15-17 %, ջերմաստիճանը` 14-16%, այդ վիճակում մնում է 15-20 օր: Հատիկների մեծությունը հատիկադրման  պահին   պետք է լինի` 9-10մմ, իսկ ձևավորումից առաջ` 7-8մմ:    
Լոռի պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան նույն է, ինչպես Հայկական պանրի տեխնոլոգիան, միայն  հատիկների մեծությունը հատիկադրման պահին պետք է լինի 12-15 մմ:  
Հղումը http://blog.lurerarm.asia/ պարտադիր է Աղբյուր kotayk.agro.am Պատրաստվել է Աշխարհի շուրջ